おいしいカニ！
その中でも楚蟹（ずわいがに）
（別名）越前がに、松葉がに
丸みを帯びた三角形の甲らにこぶ状の
突起があることと、長い足が特徴です。
日本海全域で漁獲されます。
中でも石川、福井、兵庫、鳥取の沖合いが主産地で、
本場ものとされて高値で出まわります。
旬は冬で、１１月～１月頃です。
呼び名が地域によって変わります。
北海道・東北地方では「ずわいがに」、
関東、北陸、一部の山陰では「越前がに」、
関西、一部の山陰では「松葉がに」と
呼ばれています。
体が大きく身入りが多いのが特徴で、
全国的に人気があります。
甘みの強い身は火に通しても身縮みせず
やわらかくいただけます。
また、その甲らには、かに味噌がたっぷり
と詰まっています。
残念なことに国産品は極端に数が少なく、
輸入ものの「おおずわいがに」や代用の
「べにずわいがに」が「ずわいがに」として
出回っているのが現状です。
雌は、ずわいがにとは呼ばずに、せいこ、せこ、
こうばくなどと呼ばれて区別されます。
６～７年で生殖可能になりますが、１年間卵を
抱いたあと、脱皮をせずにすぐ次の産卵をするため、
雄の半分ぐらいの大きさしかありません。
雄に比べると身入りは少ないのですが、内子
（甲らの中に入っている未受精の赤い卵）と
外子（腹に抱いている受精した卵）が絶品です。
「香箱かに」という呼び名は、珍味の宝庫である
この甲らを香りの箱に見立てたものです。
価格は雄に比べると５分の１から１０分の１と
非常に手頃です。
http://ameblo.jp/hokkaidondon-kani/ アーティクルリソース：http://www.infomake.org/
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