ワインは、メソポタミア文明の地として知られる
チグリス・ユーフラテス河あたりに住んでいた
古代民族シュメール人により
紀元前6000年頃に初めて作られた、
とても歴史の古いお酒です。
文献の記録として最も古いのは、
古代バビロニアの英雄誌「ギルガメシュ叙事詩」です。
シュメール人の記した作品で、
紀元前4000～5000年頃の出来事を書いたものです。
バビロニアの王ギルガメッシュが、
洪水に備えて船を造らせた際、
船大工たちに赤や白のワインを
ふるまったという記述が出ています。
これは、現存する文献の中で、
酒にまつわる最も古い記録ですので、
ワインは最も歴史の古いお酒ということになります。
紀元前5000年頃になると、
メソポタミアではビールも作るようになり、
紀元前3000年頃には、
ビールとワインの製法がエジプトへ伝わり、
ピラミッド内部の壁画にもくわしい製法が残されています。
ビールの醸造はワインのそれより簡単であったため、
エジプトを中心とする古代オリエント地域では
日常用にビールを、高級品としてワインをたしなんでいました。
その後フェニキア人により古代ギリシャへも伝わる。
そこから地中海沿岸、古代ローマへと伝わり、
ローマ帝国の拡大と共にガリア（今のフランス）など
内陸部にも伝わっていきました。
当時のワインは、ブドウ果汁が濃縮されていて
とても甘く、一方アルコール度数はそれほど高くなく、
酒というよりはソフトドリンク、
長期保存可能なブドウジュースといった感覚でした。
そして当時、ワインは水割りで飲むのが一般的でした。
それは、今日のようなアルコール度数を抑えるためではなく、
過剰な甘さを抑えるためでした。
また、ヨーロッパの水は硬水が多く飲みにくいものだったので、
それを飲みやすくするためにワインは必要不可欠なものであり、
水分補給に飲みやすくするためでもありました。
ワイン製造の技術が格段の進歩したのはこのローマ時代で、
この時代に今日の製法の基礎が確立しました。
それにより、糖分の多くがアルコールに転化され、
ワインをストレートで飲む「大酒飲み」が増えていきました。
有名なハンムラビ法典には
ワインの取引に関する決まりが書かれていて、
「飲みすぎてはいけません」という記述まであります。
ワイン醸造の物的証拠としては、紀元前4世紀ごろの遺跡から
ワイン壺の封印ロールシールが発見されていますし、
ダマスカス南からは搾汁器(石臼)が発掘されています。
現在のフランスに初めてワインが伝わったのは
ローマ帝国のガリア(今のフランス)征服以前の紀元前600年頃、
レバノン近辺に住んでいた民族フェニキア人が
南フランスのマルセイユ地方を植民地化し、
伝えられたのが最初とされています。
しかしその頃、ワインの飲用はまだ
ガリアであまりたしなまれることなく、
後に、ローマ皇帝シーザーが
紀元前58～51年にかけてガリアを征服した際に
ローヌ河流域、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、ロワールと、
全ガリアに葡萄の栽培を広めました。
征服の当初、ガリア人は大麦ビールとはちみつ水を愛飲していましたが、
ローマ人によって伝えられたワインに魅了され、
ガリア人たちは優れた葡萄の栽培者となり
ガリア地方で造られるワインはローマで大評判となり、
3世紀にはガリアのワイン造りは有名になりました。
この時のローマ帝国の支配で、
ライン河、ドナウ河流域といった
現在のドイツあたりにもワインが広められました。
その後、5世紀にフランク王国が建設され、
今のドイツからスペインにわたる広大な領地で、
ワイン造りが大いに発展しました。
一方、ワインはキリスト教で聖餐用にも使われ、
布教活動と共に各地に広がっていきます。
イエスキリストがワインを指して自分の血と称したことから、
ワインはキリスト教の聖餐式において重要な道具となりました。
聖書には、実に521回もワインが登場しており、
キリストが葡萄の木であり、
11人の弟子たちがその枝であると述べています。
キリストが最後の晩餐で神と世界の真実を説く場面で
ワインが登場するという事は、
いかにワインが宗教儀式にも欠かせない
重要なポイントであるかをうかがわせます。
中世ヨーロッパの時代になると、
修道僧たちがブドウ栽培とワイン醸造を主導しました。
中でもフランスのブルゴーニュ地方は
修道院によって多くの葡萄畑が開墾され、
ブルゴーニュ公国の繁栄とともにその名声も高まっていきます。
ただしこの時代、ワインは儀礼として飲むものとされ、
むやみに飲んで酩酊することは罪とされていました。
1137年には、今のボルドー地方を含む
フランスの南西部がイギリス領になり、
ワインの輸出が盛んに行われるようになります。
ルネサンスの時代をむかえると、
娯楽としての飲酒が発展します。
そして17世紀後半には、醸造や保存の技術、
また瓶の製造技術が向上し、
ワインの生産と流通が飛躍的に拡大します。
また、1789年のフランス革命では、
王侯貴族の料理人やサービス係が、
町に出ることを余儀なくされ、
この結果、良質のワインも庶民の口に入るようになりました。
同時に、王侯貴族のワインのサービスを行っていた人達が
町に出て、レストランで働くようになったことで、
ソムリエが誕生したと言われています。
各地の葡萄畑は、
それまで小作人であった農民に分配されました。
このため、葡萄畑は小さく分割され、
後に、資本力のある家がそれらの葡萄畑を買い上げ
大きな単位にまとめたのが、
フランスのボルドー地方であり、
逆に、小作人に分配されその子孫へ受け継がれ、
場合によってはより小さな単位に畑を分割した地域が
フランスのブルゴーニュ地方です。
現在のボルドーのシャトーが大規模な葡萄畑を持ち
安定した品質のワインを出荷するのに対し、
ブルゴーニュはドメーヌという農家単位で
それぞれのワインを製造・出荷し
同じ村でも味わいの違うワインが製造されたため、
畑の単位で格付けがなされました。
18世紀には、オランダからもたれされた
瓶やコルクの使用により保存が良くなり、
ワインの醸造はますます発展しました。
1855年には、パリ万博に際し、
ボルドーでワインの格付けが世界的に行われ、
第一次世界大戦後には、
世界規模でワインの生産が増加しました。
今日のフランスでは、
南西部のボルドーや東部のブルゴーニュ、
発砲ワインで有名な北東部のシャンパーニュをはじめ、
ほぼ全土に渡って
多かれ少なかれワインが生産されています。
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発行者：佐久間 浩之
サイト：フーディン ～おいしく食べて健康美～
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ページ：http://home.h00.itscom.net/foodin/CCP.html
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